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本文节选自《中国风俗通史·秦汉卷》,彭卫、杨振红著,上海文艺出版社,2002年版,第一章“饮食风俗”,第四节“饮食器具”(第81页)。
整理校对:玄秦
责任编辑:秦梦蒹葭
(图片来源于网络)
秦汉时期的饮食器具种类繁多,形制多样。《急就章》和《说文》列举的饮食器具达数十种之多,从盛装、取食、饮用类食具到置放餐具的几案一应俱全。秦汉时期饮食器具的丰富也为考古发掘所证实。文献和考古资料表明,现代中式餐具的组合模式在秦汉时期已具雏形。
本文仅节选“进食器具”一部分供大家参考。
秦汉时期的进食类食具主要有箸、匕、匙、瓢等。
匕、箸
匕、箸是汉代重要的进食器具,通常并提。
刘备与曹操共食时“失匕箸”[1]。《急就篇》 有“匕箸籫(zuǎn)”之语。颜师古注:“籫,盛匕箸之笼也。”《说文》“竹 部”:“籫,竹器也。”
可见,匕、箸往往放在一处。
箸又名枝或枝提。
《礼记•曲礼上》:“羹之有菜者用枝,其无菜者不用梜(jiā)。”郑玄注:“梜犹箸也。今人或谓梜提。”
汉代的箸大抵上粗下细[2],多用竹、木制成。江陵凤凰山西汉墓出土10件竹箸,长24.5径0.3—0.5厘米,同时出土的箸笼,长度与箸相当,上书“枇簜”,当为箸的别称[3]。
除竹、木制作 的箸之外,汉代还有用各种金属制成的箸。《汉书·王莽传下》 载,王莽时“长丈' “大十围”的巨无霸通过"以铁箸食”来展示其强悍。西汉洛阳卜千秋墓中出土有铁箸实物'[4]成都东汉晚期墓则出土有铜箸[5]。此外,漆箸、玉箸、象牙箸当也在上层社会普遍使用。
春秋的铜箸(复制品)、战国的铜环形刀和铁木箸
西汉的铜箸(复制品)、竹箸(复制品);东汉的铜箸(复制品)
匕兼有切割和挑取食物的功用。湖北云梦西汉早期墓中所出铜匕叶端略尖。安徽阜阳文帝时汝阴侯墓出土的玉柄漆匕与此相似[6]。此后由于从食器内取羹的需要,扁平的匕逐渐演变为凹度加深的匙。这或许是《说文》将匙释为匕的原因。南昌西汉墓出土的匙已具现代勺的雏形[7],汉代普通百姓通常使用陶匙。山东枣庄出土有灰陶匙。[8]
秦代的铜箸和汉代的陶勺
栖(榹)、“毕”
栖是取食米饭的食具,亦称“ 榹”(sì)。《急就篇》颜师古注,榹,匕匙也,亦谓之栖。”《说文》“匕部”谓:取饭之匕“一曰栖”。郑玄认为:“栖,状如匕,以角为之,欲滑也”[9]从这两种说法可知,栖也是从匕演变而来的。
酒泉东汉墓出土有两件双齿铜叉,可能就是《仪礼•特牲馈食礼》中所说的“毕”,即用于食用肉食的。不过,出土的实物仅上述一例,因此,毕大概只是上层社会的专用品。[10]
勺、瓠瓢
取酒和水的食具有勺和瓠瓢(hù,piáo)。勺有短柄和长柄两种。汉代称勺为枓。《说文》“木部”“枓,勺也。”“杓,枓柄也。”《仪礼·士冠 礼》郑玄注:“勺,尊升也,所以处酒也。”安徽阜阳汝阴侯墓所出铜勺的铭文为“斗”。[11]据《氾胜之书》,汉代的瓢价为一只10钱。 绘漆的木勺和铜勺因材料和制作耗费显然远较瓠瓢昂贵。
附带指出,虽然《易林》卷一“鼎”有“攫饭把肉,以就口食”的描写,但由于各种进食类食具在生活中的普遍应用,因此直接用手进食的情形在秦汉时期应不多见。汉景帝赐周亚夫食,不置箸,“亚夫心不平,顾谓尚席取箸” [12]即反映了这一情况。
西汉竹箸与食案
[1]《三国志·蜀书·先主传》
[2] 工仁湘《中国古代匕箸叉研究》,《考古学报》1990年第3期
[3] 凤凰山—六七号汉某发掘整理小组:《江陵風凰山一六七号汉墓发掘简 报》,《文物》1976年第10期。
[4] 洛阳博物馆:《洛阳西汉卜千秋壁画墓发掘简报》《文物》1977第6期。
[5] 刘志远:《成都眧觉寺汉画像砖墓》《考古》1984年第1期。
[6] 《湖北方梦大坟头汉墓发掘报告》,《文物资料丛刊》第4期;安徽省文物工 作队等:《阜阳双古堆西汉汝阴侯墓发掘简报》,《文物》1978年第8期。
[7] 江西省博物馆:《南昌东郊两汉墓》《文物》1954年第7期。
[8] 枣庄市文物管理委员会办公室等:《山东枣庄小山西汉画像石墓》,《文物>》1997年第12期。
[9] 《仪礼·士冠礼》郑玄注,本书所据版本系《十三经注疏》本,中华书局1980年影印。
[10] 王仁湘:《中国古代进食具匕箸叉研究》,《考古学报》1990年第3期。
[11]安徽省文物工作队等:《阜阳双古堆西汉汝阴候墓发掘简报》附表2,《文物》1978年第8期。
[12] 《汉书·周勃转附子亚夫》
秦始皇帝
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